烧烤终于在2016年熬成了全世界的流行

根据英敏特将要公开发表的《2016年菜单口味》报告，“Smooky” 熏烤味开始沦为风行口味。这在欧美最为显著，有 32% 的英国食客回应在餐厅睡觉或点店内时期望不吃到/看见更加多熏烤味。

　　　　新的口味的风行促使更加多专业小食连锁店的扩展。就拿英国来说，小食连锁五强劲之一 Grill Stock计划扩展，2016 年陆续在加的夫、埃克塞特和雷丁开业新的店铺，三强之一的 Red Dog Saloon 声称已在诺丁汉选好了店址，还将在南安普敦开店。　　　　除了专业的烧烤店紧抓商机，许多非专业烧烤店也开始向“熏烤味”抛橄榄枝。2014 年 9月，手打碎鸡已重新加入肯德基菜单，肯德基称作“20 年来菜单的更大变革”。

Boot 波士顿手打碎小食猪肉豌豆三明治（The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich）等产品开始窜红，而且往往都带着一点辣劲。　　　　专业烧烤店在扩展店铺的同时，也要符合人们老实的味蕾，他们为了维持在熏烤界的地位必需想方设法和普通商家构成差异：　　　　有减少多种风味小食酱的： Red’s True BBQ 通过获取多种小食酱，尝试新的提供他们专业小食的地位，有 37% 的食客具体回应他们期望餐馆有更加多的调味品；　　　　有建构新的菜式的：许多专业美式餐馆发售让人眼前一亮的菜单，例如鸡肉华夫饼、杂烩浓汤、熬小龙虾、油炸宽面和芝加哥风味的浅碟披萨。　　　　有转变烹调方法的：美国许多厨师已开始对大范围的食材使用“火烤”和“焦香”这种烹调方法。不管是肉类、蔬菜甚至水果，经过“火烤”或者“焦香”后都会呈现出新的风味，具备熏烤的香味。

这同时符合了消费者对口味和身体健康的执着，当你厌烦了冷冰冰的沙拉时大可以来一份“焦香蔬菜”。　　　　嗯，为了赶这趟时髦，我要求去不吃一份“焦香鲜美中式翡翠白玉”（铁板豆腐）。

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